Cafe Ms' 季節の便り

冬の人気ケーキ『スフレチョコ』が今年も始まりましたよ

 日の暮れが早く、午後5時過ぎはもう薄暗い今日この頃で、朝は霜が降りてめっきり寒くなりました。
テレビではノロウィルスがこの冬も流行しだしたと、予防法や処置法など紹介しています。
皆さまも風邪にはしっかり対策をこころがけて元気にお過ごしくださいね。

さて、冬の定番人気のケーキといえば『スフレチョコ』なんです。
毎年12月にショーケースに登場します。
これの高さをしっかり出すのが難しいのです。同じ分量の材料を厳密に量って作っても、背の高いスフレが出来上がるとは限りません。
今冬10ヶ月ぶりに焼いた第1号は、見事成功です。

b0297741_10232057.jpg


トリュフ・チョコレートも大人気ではありますが、やはりチョコレート・ケーの魅力は別物なのでしょう。
お目見えしてすぐ、お客様の席へと飛んでいきましたよ。
[PR]
# by hmusik5y | 2013-12-07 10:15 | 季節のケーキ | Comments(0)

  焙煎機のメンテナンス

 「カフェ・エムズのコーヒー豆焙煎機は『ハイテク』なんです。」と、コーヒー教室ブログ等でお伝えはしています。が、「ああそうなの。」としか思われないでしょう。
その意味が理解できる人は焙煎経験がある人でも数少ないでしょう。
というのも、昔からの焙煎機は、長年の経験で培った技術と勘で使いこなす物とされてきたからです。
ちなみに、東京の喫茶で100歳近くなっても焙煎だけは自分がやるという有名な方がおられるほどです。

 エムズを開業する以前に、マスターはワイルド珈琲さんが東京で主催する焙煎教室に数回通って、焙煎技術を習いました。
その紹介で井上製作所さんからハイテク焙煎機を購入したのでした。
毎回のコーヒー教室では最後にこの焙煎機を見ていただきますが、コンピューターと連動させて温度変化の上昇加工を意図的に操作できるように作られた焙煎機なのです。

 今から6年前、2007年の10月13日オープンに向け、8月に、長野県から井上さんがこの焙煎機をトラックに積んで運んで来てくださいました。
そしてハイテク焙煎機の寸法に合わせた設計通りに建築していた焙煎室に納めて組み立てていただいたのです。
b0297741_11524583.jpg
b0297741_11533416.jpg











煙突も太くて大きいです。
b0297741_2323579.jpg

b0297741_11541140.jpg

手網焙煎から始めて機械焙煎の講習を受けたマスターですが、業務用の大型焙煎機を扱うのは全く初めてでした。

余談ですが、オープン3日前からワイルド珈琲の天坂さんが来てくださり、何種類もの生豆を何回も何回も焙煎し貯めて、更に4種類のオリジナル・ブレンドを調合して下さいました。当日もドリップを担当して下さって、私たちは初めての慣れない接客のみに対応できて、大いに助けられたという思い出もあります。

 以来、そのハイテク焙煎機は1年に2回マスターが分解掃除して大切に使ってきました。
夏には井上製作所さんを訪れて更にこの焙煎機の高度な使い方を教わりました。それはその後のエムズの珈琲の焙煎豆の味に反映されています。スグレモノのハイテク焙煎機をちゃんと使いきれなければ宝の持ち腐れですから、今後も「エムズのコーヒーは店で飲めばもちろんだが、自分が家でドリップしても、何処の豆よりも美味しい」とお客様に言っていただけるよう、マスターは頑張っております。

 こうして6年間愛用の機械も、ベアリングに注す油が上手く入らなくなったようで、井上さんに電話でちょっと質問しましたら、なんと長野から駆けつけて下さったのです。
b0297741_1115296.jpg
 
b0297741_113069.jpg
b0297741_11405713.jpgb0297741_11441599.jpg
b0297741_1145770.jpgb0297741_1146395.jpg






































ベアリングをはずすと
中のグリースは黒っぽく固まりかけていました。





新品のベアリングに取り替えます。
b0297741_11462651.jpgb0297741_11464191.jpg









新しいグリースは、こんな鮮やかな赤いろですって。
b0297741_11481179.jpg

2日間で、作業だけでなく焙煎のいろんな深い話をしていただき随分と勉強になりました。
[PR]
# by hmusik5y | 2013-12-04 10:03 | その他 | Comments(0)

『リンゴのチーズ』で林檎3種類揃い踏み


『黄王とマスカットのタルト』、『リンゴのタルト』に続いて、
『リンゴのチーズ』が並び、林檎のケーキが3種類そろいました。
すべて、岩手の佐藤リンゴ園さんの林檎です。

b0297741_18261357.jpg


甘酸っぱい香りとフワトロの生地の中には、リンゴの果汁だけでなく果肉も入っています。
ほろっと口の中でとろけるように崩れる味わいは、チーズケーキならではの醍醐味ですよ。
高さも充分で、お薦めのケーキです。
(いえいえ、もちろんエムズのケーキは全て、マスターが手間暇かけた自信作なんですよ。)
[PR]
# by hmusik5y | 2013-12-02 18:22 | 季節のケーキ | Comments(0)

  11月のワンちゃん

今月エムズに来てくれたワンちゃんです。
4日にはテン君とピーチちゃん
b0297741_14172946.jpg
 b0297741_14124615.jpgb0297741_14131321.jpgb0297741_14135150.jpg
ピーチちゃんはソファの上でコロリンコロリンと回ってママに甘えてます。











テン君は床が好き。今日は機嫌よくカメラ目線でポーズしてくれましたよ。







b0297741_1414422.jpg

10日にはショコラちゃんが2度目のご来店です。美容院でカットしたばかりとか。
連れのご家族はお二人ランチです。
b0297741_14151889.jpg

今6か月だそうで、前回よりしっかりした顔つきに成長してますね。カワイイ柄の敷物をご持参でした。お家でもお気に入りなのかな?
b0297741_1425506.jpg


ママにだっこされてご機嫌でした。
















テン君とピーチちゃんは25日にも来てくれました。
お帰りの頃はもう、お外はすっかり暮れて真っ暗です。

b0297741_14175548.jpg首に光るライトを着けてもらってて、お散歩も大丈夫。いつものことながら、「早く早くお外行こうよ~」と催促です。
b0297741_14141958.jpg
[PR]
# by hmusik5y | 2013-11-30 16:27 | ワンちゃん猫ちゃん | Comments(0)

  ヤーリー(鴨梨)のケーキが揃いました

エムズのお客様なら知らない人はいない筈の「ヤーリー」です。
鴨梨と感じで書くように、梨ですが、鳥の鴨の頭と嘴の形に似ていることから名づけられたとか聞いています。
ラ・フランスより高級な洋ナシで、香りが良いのです。
追熟するタイプの果実なので、寝かしておくと益々香りが芳香になり甘さも強まります。

ショーケースにはタルトとシフォンを同時に置いてありますよ。秋冬の定番人気です。
『ヤーリーのタルト』は、皮を剥いた切れと剥かない切れとを交互に並べているので、ホール全体を見ると白いところと茶色っぽいところとが並んでいます。
b0297741_17254481.jpg

b0297741_17262244.jpg

ご注文で、どちらが当たるかはお任せいただきます。 
とにかくエムズのタルトはどれもデッカクて食べごたえのあるのが人気です。 



『ヤーリーのシフォン』も『桃のシフォン』と交替しました。
b0297741_1727882.jpg
[PR]
# by hmusik5y | 2013-11-27 10:24 | 季節のケーキ | Comments(0)

手作りりの珈琲専門店    Cafe Ms'のブログです
by hmusik5y
プロフィールを見る
更新通知を受け取る
S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

Cafe Ms' ホームページ

http://cafems.huuryuu.com/


ワイルド珈琲のホームページ
http://www.wild-coffee.com/

最新のコメント

> きたぞうさん 早速..
by hmusik5y at 21:42
残暑のお見舞いを申し上げ..
by きたぞう at 08:25
> きたぞうさん 役員..
by hmusik5y at 09:58
戌年もよろしくお願いしま..
by きたぞう at 13:23
ずいぶん冷え込みが厳しく..
by きたぞう at 13:41
> きたぞうさん 早速..
by hmusik5y at 21:07
刈り取りが始まると大型機..
by きたぞう at 09:26
> きたぞうさん ご祝..
by hmusik5y at 11:32
> ナデシコさん ナデ..
by hmusik5y at 11:25
本日13日の10周年おめ..
by きたぞう at 19:51

ファン

検索

  • このブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。

ライフログ

ブログジャンル

イラスト:まるめな