Cafe Ms' 季節の便り

 9月のコーヒー教室

 9月18日に夜のコーヒー教室を開催しました。
今回は一組のご夫婦お二人です。
8月の初めに申し込まれていたので、ずいぶん久しぶりの来店でしたが、とても楽しみにしておられたとのことでした。

お二人なのでSポットのみ使用しましたが、講義内容はいつも通りです。
写真を紹介しますね。

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三つ穴ドリッパーと一つ穴ドリッパーでは出来上がりの味が違うことを知っていただきます。
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講師が両方を同時にドリップします。
Ms'ブレンドを同量、同じ湯温で淹れますよ。
それでも、蒸らしをする時から、抽出液の落ち方が違いました。
「三つ穴は、ドリッパーの中の底まで湯が溜らないとポタッと下に落ちないが、
一つ穴は大きい穴なので、それが早い。そして
湯を注ぎ始めるとその速さが一目瞭然です。」
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二つの味を飲み比べていただきます。
「三つ穴の方が、いろいろ混ざったような味わい」と、奥様。
「三つ穴の方が、長いこと粉がお湯の中に浸かっていたからかな?」とご主人。
それが雑味が多く出たという事です。紅茶や緑茶も同じく、急須に長くためておくと味が変わってしまいますね。

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次に、一つ穴(円錐形)ドリッパーで、通常の3回落としでなく一気に一回落としを披露。
注いだ湯は抽出液(コーヒー)となってガラスポットに速いスピードで落ちていきます。
ドリッパーの中には、一見するとずっとお湯が溜っているように見えますが、実はどんどん入れ替わっているわけです。
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この味はどうでしょうか?
「軽い味」「ちょっと物足りないような味?」

お二人は、3種類のMs'ブレンドを何度も飲み比べて違いを確認されていました。
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では、講師が基準の淹れ方。気を付けなければいけないことをよ要所要所で明しながら3回落としの手本を見せます。
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その後、お一人ずつドリップしていただきます。

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お席でお互いの出来栄えを飲み比べていただきました。

その後さらに今の季節だけのサービスですが、
講師がアイスコーヒーの淹れ方を実技。
これはMs'ブレンドでなくアイスコーヒー・ブレンドを使います。
そして、淹れ終わったばかりの熱いアイスコーヒー・ブレンドと、既に予め淹れて冷やしておいたアイスコーヒーを飲み比べていただきました。
同じコーヒーでも熱い時と冷やした時とで味が違うことを、同時に飲み比べることでt理解されました。

実はこの違いは、どの銘柄のホットコーヒーにも共通することなんですよ。
ブレンドでもストレートでも、淹れたてをすぐカップに注いで飲んだ時と、暫くしてそれが冷めてきた時とでは味が違うことに気づいておられる方は多いでしょう。

ケーキを召し上がりながらの質疑応答タイム。熱心な質問で話がはずみました。
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同じ銘柄・同じ量の粉を使っても、淹れ方によってこんなに出来上がりの味が違うことを納得していただきました。
では、自分の好みの味は、本日淹れ比べ飲み比べた、どの味に近いのかを認識する必要があります。
好みと言うのはひとりひとり違うものなのです。
ドリップ方法の3回落としは基本の淹れ方でも、これが一番の正解なのではありません。
ご自分の好みをはっきり解った上で、基本練習をしながら、同じ味に出来上がる技術を身につけられたら、好みの味にチャレンジです。
 ただ、腕が上がっても、買い求めたコーヒー豆の品質が悪ければ美味しいコーヒーには遠いですよ。
良い店を見つけることは肝要です。

最後にハイテク焙煎機を見学していただいて終了しました。
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これからは秋の夜長。
『ホットコーヒーの季節』です。
ご夫婦で練習に励まれて、美味しいコーヒーを楽しんでいただきたいと願っております。



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by hmusik5y | 2015-09-19 00:03 | コーヒー教室 | Comments(0)

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