Cafe Ms' 季節の便り

  5 月の夜のコーヒー教室

 5月15日の夜7時から第104回目のコーヒー教室がお二人参加で開催されました。
写真をご紹介しましょう。

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器具によって出来上がりが違うことを理解してもらいます。
黒いドリッパーは三つ穴で、ろ紙は台形です。
無色透明の方は一つ穴で、ろ紙は円錐形です。
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講師が独りで、同時に二つのドリッパーで抽出します。
どちらもMs'ブレンド、粉の量も注ぐ湯の量も同じです。

出来上がり味の違いを体感します。
ちょっと苦みとか酸味とかの違いが、どちらがどうなのか言葉で表現するのはなかなか難しいようですね。
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もう一度、かわるがわる飲み比べて・・・・・。
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講師が三つ目のポットに注いでいます。これは?どういう淹れ方でしょうか?
毎回このブログを見て下さる方はお判りでしょう。
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いつのまにか、こんなに沢山のポットが並びましたよ。
淹れ方が違う、
または、淹れたての熱いコーヒーが時間が経って冷めたら
どう変わるのかを味わい比べて舌で覚えていただきます。
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積極的な受講者さん、何度も何度もカウンターのポットを自分でカップに注いで味の違いを感じ分けようと挑戦されました。最初の三つ穴ドリッパー以外は、全て一つ穴ドリッパーを使って淹れています。注ぎ方を変えると味が全く違ってきているのですから、コーヒーのドリップは奥が深いです。
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いよいよ、講師の基本の3回落としの説明を聴きながら手本実技を観た後で、実践です。
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さあ、旬の苺のケーキを。
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お互いのコーヒーを交換して飲み比べながら「違うねぇ。・・・?」と。


基本の3回落としを上手に抽出できるまでお家で繰り返し練習していただきたいです。
ドリップ方法に正解は有りません。ただし粉の量とかお湯の量はアバウトでなく、同じにしないと上達しませんよ。
次には、
自分の好きな味のコーヒーを淹れられるようにするには、本日何種類もの淹れ方を見て味わった、
どの淹れ方が近いのか思い出してください。

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最後にハイテク焙煎機を見学。最初に見たコーヒー豆標本を思い浮かべながら説明を聞かれたでしょうか。
豆を焼く(焙煎する)過程で豆の色が薄茶から焦げ茶色に変化していきます。
当店で販売しているコーヒーはストレート豆の場合はシティ・ロースト(浅煎り)からフルシティ・ロースト、そしてフレンチ・ローストまでです。
自分の好みが判れば、焙煎豆を買われるときに、豆の銘柄でなく焙煎程度の好みで選ばれるといいでしょう。
どの銘柄の豆でも浅煎りは酸味が強く苦みは弱いですし、深煎りになるほど酸味が隠れて苦みが増してくるのです。

これから暑い季節に向かいますから、アイスコーヒーの淹れ方もお教えしました。
アイスコーヒーはMs’ブレンドでなくアイスコーヒー・ブレンド豆を使います。
アイスコーヒーには酸味が要らないのです。

コーヒー教室は受講料無料です。
美味しいコーヒーを淹れて飲みたいと思っている方はご参加くださいね。
また、教室受講でなくても、当店でお召し上がり中にマスターにご質問くだされば、込み合ってない時でしたらお応えできます。コーヒーに関して日頃の疑問とかドリップに悩みがある方は気軽に声をかけて下さいネ。



















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by hmusik5y | 2015-05-20 23:42 | コーヒー教室 | Comments(0)

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