Cafe Ms' 季節の便り

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  10月のワンちゃん

 10月もワンちゃんが来てくれました。

9日に、お馴染みになった アイちゃんがご来店です。
今日もパパとママと一緒、愛されてるアイちゃんよね。

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左耳の下がった可愛さと、トレードマークになった手編みのアイちゃん専用マットは、皆様も見覚えがあるでしょう?
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カメラ目線もしっかり!

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お帰りの際も「パパ早くぅ!」と、眼力で読んでます。
ぜひ、また来てね~~。







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by hmusik5y | 2017-10-30 16:32 | ワンちゃん猫ちゃん | Comments(0)

秋が深まって来ました。

 朝晩がずいぶんと涼しくなり、日によっては薄寒いくらいですね。
皆さま外出には上着をお持ちになり、細目に体温調整をなさって、風邪予防して下さいね。

Cafe Ms' 周辺は、こんな様子ですよ。

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稲穂が稔り、伯備線の車両の色とマッチング。
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蜜柑の実が成り、琵琶の木に花が咲いています。

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エムズの庭はこんな感じ。
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アブチロンの花

紫式部の花
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ヤマボウシの紅葉

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ホトトギスの花
コスモスの花

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シュウメイギク

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ブラシの木の花
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↑鶏頭  ↓ネリネ
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↑ランタナの花
これは小花の花枝1本が、全て紫色の種の房になり、落ちて翌年芽を出します。
気が付くとあちこちで大きく育って大変なのです。
10月から苗木をお客様に差し上げています。

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メランポジウム

などなど、載せきれないほど花々が咲いている秋です。
その中で宿根草の水仙や花ニラなどは芽を出して、こっそりと葉が伸びつつありますよ。



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by hmusik5y | 2017-10-28 15:32 | エムズの庭 | Comments(0)

  10月のコーヒー教室

 10月20日にコーヒー教室が開催されました。
夜7時から3名のお友達グループが受講。

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例によって、三つ穴ドリッパーと円錐形ドリッパーの違いを知るための
淹れ比べです。

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三つ穴ドリッパーは小さな穴が三つ。
皆さんに飲んでいただくので、大きなガラスポットにヤカンで注いでいただきました。
講師は少し遅れてドリップを始めましたが、途中で追いつきました。
一つ穴の円錐形ドリッパーは、穴が大きいため、抽出液が沢山ガラスポットに落ちていくのです。

当然ヤカンで湯を注す速さもスピードが出るのです。ろ紙に盛り上がった泡がちょっと下がったら
すぐ次に注さないと間に合いません。
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2種類のドリッパーで淹れたコーヒーの味の違いを知りましょう。

両方を飲み比べていただいて、感想を伺います。
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同じMs’ブレンドなのに、味わいが違いますか?
それは何故でしょう?
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今度は、講師が独りで、円錐形ドリッパーで、さっきとは違うドリップの方法をしました。
先ほどの淹れ比べでは、講師は蒸らしの後3回に分けてお湯を注ぎました。
今度は、蒸らしの後、一気に注ぎ続けたのです。

それをまた飲み比べると???
3つの大ポット、3種類の異なる出来上がりの味は???

ドリッパーの違いで味が違い、同じドリッパーでも淹れ方を変えると味が違う。
この理由を話し合い、講師の解説で「へえ~、そんなものなのか」と納得されました。
それが分かったら、『自分はどの味が好きなんだろう?』考えて、
自分の好みを知る必要があるのです。
コーヒーの好みの味は十人十色、百人百色なのですが、それに気づかないと、
自分にとっての美味しいコーヒーは点てられません。
豆のどの銘柄が好きか?以前の基本なのです。

それでも、先ずは基本のドリップのやり方を身に着ける必要があるのです。
そして、当店で普段使う2杯点て円錐形ドリッパーでの淹れる練習をしていただきます。
先ずはお手本の淹れ方の見学から、注意点を頭に入れていただきます。


先ほどのヤカンではなく、細口専用ステンレスポットを使います。
2杯だてと言う少量のドリップはヤカンではダメなんですよ。
ポットの根元まで細い上にシリコンを詰めて、更にお湯が少量しか出ないようにしているのです。

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お湯を注ぎ始める前に必ず必要な、することがあります。

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蒸らしが終わったら、一気に湯を注ぎます。
ポットがものすごく傾いているでしょう?
3回に分けて注ぐ途中で、粉の盛り上がりとガラスポットの目盛り線と
両方をしっかり見ながら、注ぐ手を止めるタイミングを測らねばなりません。
初めての見学と練習ですぐ身に着く技ではありませんが、
この注意点を頭に入れておかないと
お家ででたらめに何十回練習しても、妙な自己流になって、基本が出来上がりません。



さて、いよいよ個人で練習です。

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お席に持ち帰って、お互いのも交換しながら味わっていただきます。
ケーキもお出ししたので、同じテーブルに集まってくつろぎタイム。

初めて基本を習って一回淹れてみただけでは、そうそう狙い通りにはいかないのは当たり前。明日からお家で練習して下さい。
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おや?
講師がまた別のドリップを始めるようですよ。何だろう?
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蒸らしの後は、今度は4回に分けてお湯を注ぎました。
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一口に『コーヒーを淹れる』と言っても、
コーヒー豆の種類を同じに、挽いた豆の粉のグラム数を同じに、お湯の温度を同じにしても、
器具の違いと注ぎ方の違いで、これだけ味が違うことを
ガッテン・ガッテン・ガッテン して頂けましたでしょうか?

としたら、粉のグラム数もいいかげん
お湯の温度もいいかげんでは、
毎日お家でコーヒーを淹れても毎回味が違って当然です。
上達どころか、自分はどんな味の好み?と言う課題からも遠ざかるだけです。
基本の淹れ方を繰り返しの練習でマスターして下さい。

これまでの受講生の方々が、現在どんなコーヒーを点てていらっしゃるか、知りようもありませんが、
願わくは「コーヒーの淹れ方をちょっと習っただけで、毎日飲むコーヒーが美味しいわ。」と、
コーヒーのある生活を楽しんでいただけていることを願って、講習料無料の教室を続けておりますよ。
このブログを読んでくださった、まだあまりコーヒーを飲む習慣が無い方も、
まして淹れたことも無い方、コーヒーって苦いばかり、ミルクと砂糖を必ず入れなきゃ飲めないと思ってる方も、Cafe Ms’ には苦すぎるコーヒーは無いので、飲みにいらっしゃって下さいネ。





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by hmusik5y | 2017-10-25 21:03 | コーヒー教室 | Comments(0)

 『イチジクのタルト』が大人気です。

 10月になって、朝晩はうす寒いような日もありますね。
皆さま、風邪を引かないようにお気を付け下さいませ。

秋のケーキと言えば、エムズでは『金時と梨のタルト』が一番乗りでしょうか。出ましたよ。

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お客様は季節に敏感なようで、よく選ばれています。

ご存知のように、『金時と〇〇のタルト』はタルト台が緑っぽいです。
清音産の有機人参と明石産の海苔を練り込んで作っているからなんですね。
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続いて。『イチジクのタルト』が出ました。
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これまた、毎年人気のケーキです。
縁取りはリンゴです。



夏からのケーキも、
『黄金桃のタルト』や『マスカットのタルト』なども、まだまだ出ておりますよ。
『カボチャのチーズ』が女性にはダントツ人気でしょうかね。


日中はまだまだ暑い今日この頃です。
夏と秋の味覚を、美味しいコーヒーと一緒に召し上がりに来てください。
親しい友とゆっくり過ごすのにエムズは最高と評判です。




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by hmusik5y | 2017-10-02 23:10 | 季節のケーキ | Comments(2)

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